海蜇头拌黄瓜
用料:
黄瓜2根、海蜇头150克、香油适量、生抽2汤匙、米醋一汤匙、白糖一小勺、味精少许、蒜4瓣
做法:
1、准备材料;
2、海蜇头用清水淘洗干净,用纯净水浸泡去掉大部分的咸味,品尝感觉咸淡合适的时候,捞出沥干水分
3、黄瓜洗净切丝;
4、蒜攒成蒜泥,放二汤匙生抽;
5、一汤匙米醋;适量的香油;放入一小勺白糖,海蜇丝,少许的味精,海蜇,调拌均匀成蒜泥汁;
6、黄瓜丝码入盘中,海蜇头码在黄瓜上,临吃之前将蒜泥汁倒入,拌匀开吃。
小贴士:
蒜泥汁需要先做出来备用,吃之前再淋在菜上,提前浇上汁,黄瓜会杀出很多水分。海蜇头一定不要泡过头,否则会淡而无味。
处理海蜇头的小窍门
改刀之后的海蜇头要经过一天左右的浸泡,在浸泡的过程中要换几次清水。以前很多家庭制作海蜇皮的时候都要经过焯水的过程,不过海蜇头在经过一天的浸泡之后是没有必要焯水的。如果不能很好的掌握水温和焯水的时间,海蜇头经过焯水会变得很硬。因此,海蜇头不焯水,既不会吃了让人腹泻,更不会有腥味。海蜇在凉拌的过程当中,一般会用到醋,醋可以杀菌也能提升海蜇的口感。家庭制作的过程中,海蜇不易入味;但是,制作海蜇要尽量少加盐,可以用醋,糖,葱末等提味。
关于海蜇头的处理,乳山市虹洋食品有限公司小编跟大家分享下经验:
小贴士:
1、海蜇头要反复清洗,否则内藏的细沙会影响口感;
2、在沸水里焯烫海蜇头一定要掌握好火候,盐渍海蜇头,如果时间过久,韧硬的口感会取代脆嫩的口感;
3、陈醋一定,而且用量较之其他菜肴应该多些才会提味,不喜欢太酸的可以把糖的量增加;
4、浸泡之后的海蜇头还是有一定的咸度,要注意把握盐的用量,即食海蜇,口味轻的可以省略盐;
5、只用香油拌一下也可以的,但葱油的加入,会让这道菜锦上添花
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